Почнемо з мангалу, по суті, це така чаша, в якій спалюють дрова, а потім на вугіллі смажать м'ясо, рибу та овочі. Причому смажать зазвичай на шампурах, рідше - на решітці.
Спочатку мангали були круглими, мода на металеві прямокутники з'явилася лише за часів Радянського Союзу. Кришки у мангала немає на відміну від гриля і барбекю. Це і є перша відмінність між мангалом, грилем і барбекю.
Також на відміну від гриля і барбекю мангал можна зробити з підручних засобів, наприклад, з цегли або просто викопати глибоку яму так, щоб над "прірвою" можна було покласти шампури.
З барбекю трохи інша історія. Якщо говорити про сам барбекю-агрегат, то в оригіналі це досить складні стаціонарні пристосування на зразок печі, які встановлюють на вулиці. До них додається "комплект" з печі, коптильні, тандиру і інших складових, які дозволяють запікати м'ясо, птицю та рибу на вугіллі.
Що стосується більш простих і мобільних "барбекюшниць", то вони більше нагадують великий казанок на ніжках, в який складається вугілля, зверху встановлюється решітка.
Принцип роботи барбекю можна охарактеризувати як low & slow - це значить, що м'ясо нудиться при невеликому нагріванні порівняно довго і може набувати особливий копчений смак.
А ось гриль - це в першу чергу спосіб приготування страв. Принцип роботи гриля можна описати як high & quick, що означає сильний жар і швидке приготування. Продукт піддається "шоковій" термічній обробці під впливом високої температури. За рахунок такої схеми продукт набуває золотисту скориночку, але при цьому залишається соковитим всередині.
Якщо говорити про конструкцію під назвою гриль, то, по суті, це глибока сковорода, розміри якої можуть бути найрізноманітніші. Грилі бувають газові, електричні, вугільні та дров'яні. Ними можна користуватися як вдома, так і брати з собою на природу. Принципова відмінність гриля полягає в тому, що він обладнаний кришкою, завдяки якій продукти можна не тільки смажити, але ще й томити і коптити.
Коли обираєте страви у закладах, радимо керуватися лише власною інтуїцією та отриманою інформацією, адже усі страви приготовані за допомогою мангалу, гриля чи барбекю - смачні, соковиті та ситні.
Знайшли друкарську помилку? Виділіть фрагмент тексту з друкарською помилкою та натисніть Ctrl + Enter.